食品添加剂常见二十问（二）

1、合理使用食品添加剂、滥用食品添加剂和违法添加行为之间是什么关系?

合理使用食品添加剂是指符合食品安全国家标准对其使用范围和使用量的要求，且符合食品添加剂的使用原则。目前没有出现合理使用食品添加剂造成健康损害的案例。

超出国家标准规定的使用范围（比如染色馒头里的柠檬黄），或者超出国家标准规定的使用量（也就是常说的超标），或者违背食品添加剂使用原则（比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉），都属于滥用食品添加剂。

如果加入的物质不在国家标准允许的范围内，就属于违法添加行为（例如苏丹红事件、台湾塑化剂事件、三聚氰胺事件），使用工业级产品也属于此类（例如工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜等）。

2、食品添加剂的使用原则是什么?

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）提出的食品添加剂使用原则是; 不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的;不应降低食品本身的营养价值;在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

3、哪些情况下可以用食品添加剂?

使用食品添加剂一般出于以下几种目的∶①保持或提高食品本身的营养价值，比如油脂含量高的食品很容易发生脂肪酸败变质，抗氧化剂能够防止或延缓食品油脂成分的氧化变质，保持食品本身的营养价值。②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如某些糖尿病人群食品，为降低食品的碳水化合物含量，需要添加一些无能量或低能量的高甜度甜味剂来改善口感。③提高食品的质量和稳定性，比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂。④便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，比如某些防腐剂对糕点具有良好的防霉变效果，合理使用防腐剂可以延长产品货架期，便于食品的流通和贸易。

4、为何食品中要有那么多种食品添加剂?

各食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找最合理的配方，既满足工艺需要，符合消费者的口味需求，又能减少食品添加剂用量，控制成本。比如一个五颜六色的雪糕，可能需要几种不同颜色的着色剂进行复配使用。也正因为使用了乳化剂、增稠剂，它才成为口感绵软滑腻的雪糕。

5、使用多种食品添加剂是否安全呢?

通俗的说，"剂量决定毒性"。食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种数量没有必然联系。实际上，多种食品添加剂的复合使用，往往产生事半功倍的"协同效应"，会大大降低食品添加剂的总使用量。科学家也会对每一种食品添加剂进行风险评估，并通过足够的安全系数，严格规定其使用范围和使用量来确保安全性。